成都传统红油制作【实体店红油制作】
原料：
2斤二荆条，0.5斤贵州子弹头，辣椒剪断，锅烧热放少学油，可以把辣椒子撒出来另外炒，放锅里炒辣椒，然后小火 慢炒成虎皮色，有一点点糊味就可以出锅，冷却后自然就脆了，捣成辣椒面，不要太细，20斤菜油10克左右的香料，白豆蔻2克，香叶2克小茴香2克，八角2克，草果2克，花椒面20克，还可以放点白芷，多了就成香料油了。
制作流程：
把油温烧到260度到270度关火，等降到220度下锅炸芝麻，芝麻下锅3到5秒捞起，葱姜半斤左右，炸值金黄捞起不用，这个姜葱可以加在卤水用，很香卤水，把辣椒分成3份，3份辣椒比例是2:3:5，油温160到170度左右，把第一份辣椒用油淋，油刚好淹没辣椒就可以了，随着放2两左右的纯粮高度白酒，在放点白醋等油温降到140到130度下第二份辣椒，这时候也可以放几个拍碎带皮核桃下去【10斤红油放3个核桃就行】，油温100度到110度下第三份辣椒，香料粉和炸好的芝麻，花椒面和辣椒混合，也可以放点花生碎。最后加一两左右白酒（纯高度粮食酒），加盖，焖至24小时左右，，就可以用
炒辣椒经验：
炒辣椒最保险的方法是三炕四炒。炒一会凉一会，重复几次。二荆条，朝天椒，灯笼椒，可以按照，5:3:2（二荆条1.5斤，朝天椒0.5斤，灯笼椒0.5斤）的比例来做，对的红油是提色提香的主角，复合酱油，姜蒜水，拧蒙汁，各种调料在一起才能出好味道大家好好运用
还有就是如果你们不用海椒渣料，那个炸好的芝麻可以用袋子装起来，每次把油打出来，再加一部分芝麻进去，因为你们如果芝麻没有炸好，有沉底的，最后就沉辣椒渣里面去啦，，这样会浪费一部分芝麻。
买温度计一定要看他是300至500的这种温度计，200至300°的都不行，容易烧坏。