教你做每年必不可少的过年食品腊肉
小时候家里是农村的，没有太多的调料，却有着最单纯最原始的味道。
除了腊肉，还有腊猪脚、腊排骨、腊猪脸、腊猪耳、腊猪舌、腊猪尾巴、腊猪腰子、腊豆腐干等等，方法都是一样的，只是腌制的时间长短。
材料
猪肉 盐 花椒 讲究一点的，还可以放八角、香叶、山奈、桂皮、小茴香、花椒、辣椒。
选肉
喜欢肥瘦相间选精三线肉，喜欢很瘦的腊肉选精后腿肉，拿回家可以不洗，如果要洗一定要擦干水分（肉皮可以买肉时火烧一下）一般我家都是自己买猪来杀年猪，杀的时候处理很干净，所以刚开始腌制腊肉的时候都不会洗，洗了也一定要晾干（建议不洗）
炒盐
锅擦干，放入食盐，小火，稍微翻炒几下放几颗八角、香叶、山奈、桂皮、小茴香、花椒、辣椒，小火继续翻炒至食盐微微发黄。（食盐配比：1斤肉15克盐）
腌肉
盐微凉把肉放锅里抹盐，充分抹匀每一个地方，然后放到干净无水的大盆里，每一块肉都紧贴着，放好后，再把锅里多余的盐和香料撒在肉上面，然后稍微用东西遮一下防止掉东西进去就可以了，三天后把肉翻一下，上面的翻到下面去，下面的翻上来，肉会出水，不用管，七八天的样子就可以洗了，把表面盐和香料洗干净，再烧一锅开水，水要一直开着，把肉放进去烫一下，要烫到七八秒的样子，这样是防止肉变僵，烫好后，用干净的布把水擦干，就可以挂起来风干。
风干
挂个大概一周左右肉比较干就可以熏了；可以留一些不烟熏的风吹肉也很好吃。风干需注意温度适宜且必须保证通风（腊味好不好吃天气超级重要，所以一定要注意温度）
烟熏
烟熏是个技术活儿，一刻也离不了人。
燃烧材料是：甘蔗皮、柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、玉米芯、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳也是可以的。
把肉用铁钩钩住，挂架子上，下面用烟熏，一定不要让火燃起来。烟熏2-3天就可以了。
熏了还要挂三四天，然后就可以烧皮洗肉了（我家吃带皮的肉都要烧皮），洗好后擦干水晾一天，然后装保鲜袋放冰箱冷冻。这样做出来的腊肉香而且皮不僵硬。吃之前拿出来解冻，冷水下锅把肉煮软，捞出放凉不烫手就可以切片食用了。
